豆腐を切り分け火にかける前からフライパンに並べサラダ油で、余分な水分を飛ばし、軽く焼き目を両面付ける。

途中焦げるので、適量の差し水をして蓋をして中火で蒸し焼きにする(2〜3分位様子を見ながら)。

こんな感じにする。

挽き肉は灰汁を抜きながら下煮して湯切りする。椎茸とネギを炒める。具材が混ざったら水を加える。

豆板醤、甜麺醤、白味噌は小さじ1/2位。

少し味噌が溶けきる位の水を作り方4で残し、顆粒アゴ出汁を加えて味を調整し、水溶き片栗粉で軽くとろみを付ける。

豆腐と枝豆、薩摩揚げを一緒に下煮する。そして湯切り、豆腐と薩摩揚げを軽く水切り、枝豆は皮を取り豆を取り出す。

白和え:豆腐、なめ茸、マヨネーズ、白いりゴマ、すりゴマ、潰した胡桃の中に、枝豆と薩摩揚げを加えて白和えを作る。

混ぜご飯の具材、油きりしたツナ、なめ茸、マヨネーズを混ぜ合わせ、ご飯と白すりゴマをかけて仕上げる。

ご飯には青のり等のグリーンもの。豆腐の肉味噌には冷凍いんげん。昨日の残りもののカボチャ等、見た目を綺麗にする。