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赤紫蘇葉を茎から採り分ける。
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葉を洗い、ざるに取り水気を切る。
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2を大きなボール(鍋)に入れ、3%の塩を降る。
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3を手で揉んでアクを抜く。
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きれいな紫色になる迄、揉んで絞るを2.3回繰り返す。
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レシピID：19925636 で漬け込んだ梅を重石を取り開ける。梅酢があがっている。
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梅酢を清潔な瓶に採る。
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5の赤紫蘇に梅酢を少し入れて、塩漬けした梅の上に赤紫蘇を乗せる。
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8に重石をして、夏(土用)を待つ。
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コツ・ポイント
赤紫蘇が出回るのは、短期間なので〜時期を見過ごさないで…‼︎
似たレシピ
＊梅干し・副産物：赤紫蘇で包むおにぎり＊
【24.8.6追記】赤紫蘇を一枚一枚丁寧に塩漬けして、新米を包むと最高♪今から漬け込み、新米を待ちましょう*＾＾*
梅干し☆赤紫蘇の作り方
梅を漬けたら、赤くしたいので、赤紫蘇を入れます。出来た赤紫蘇を買っても良いですが、自作すると塩分を調節できます。
梅干し用の赤紫蘇仕込み
梅干しに使う赤紫蘇絞りまーす
クックDOIY7N☆ 
＊梅干し・赤紫蘇の処理＆保存方法＊
梅干し作りの際に使用する「赤紫蘇」いい赤紫蘇は売り切れも多々あるので、買ったらすぐに処理して、保存しておくと便利♪
減塩梅干し☆赤紫蘇の上手な漬け方
白梅干しも良いですが、赤紫蘇がたっぷり入った梅は又格別なお味です。
赤紫蘇の処理
下処理した、赤紫蘇は冷凍okです。赤紫蘇の出回る時期は短いので注意を赤紫蘇を見かけたら下処理して冷凍して下さい
ゆかり(赤紫蘇から作る)
無添加の赤紫蘇ふりかけ(ゆかり)です。無添加で、天日海塩と合わせて作りました。塩の量はお好みで。
梅干しの赤紫蘇・佃煮
梅干しの赤紫蘇を有効利用したくて作ってます(*´-`)
ミニトマトの赤梅酢漬け♪
直ぐ出来ます。赤梅酢でなく白梅酢でもいいです。
赤紫蘇納豆
納豆に赤紫蘇を乗せて
限りなく塩分ゼロ‥赤紫蘇「極甘梅干し」
完熟梅を使って、米酢とザラメ糖で作った「甘酢漬け」の梅を、アク抜きした赤紫蘇で漬けなおしました。超減塩梅干しです。
紫蘇梅干しの残りの赤紫蘇でゆかり
紫蘇梅干しを作ると必ず出る塩漬けの赤紫蘇。そのまま食べてもいいけど、せっかくなので便利なゆかりにしてみました！
梅干の赤紫蘇入り紫蘇ジュース
梅干の赤紫蘇の再利用 塩味が暑さを吹き飛ばす
きこボギー 
赤紫蘇スムージー
赤紫蘇で夏バテ予防！スムージーでさっぱり
色あせた生姜の赤紫蘇梅酢漬けを再生する。
前年に漬けた紅生姜が色あせたとき、赤紫蘇の収穫期に…鮮やかな赤紫蘇色に再生させます。赤紫蘇は多いほど短時間に再生できる。
＊梅干し・紅白２種類＊
大量に漬ける梅干しバージョン☆基本の白梅干しと、赤紫蘇を入れる梅干しの２種類を一度に漬けます。裏技アリ！？
梅干し用の赤梅酢・おにぎり用の赤紫蘇漬け
梅干しを作る際に欠かせないのが、梅干しを綺麗に染める赤梅酢と赤紫蘇漬けです。ついでにおにぎり用の赤紫蘇漬けも作ります。
赤シソシロップ
赤シソ爽やかシロップ
赤紫蘇冷や奴
冷や奴に刻んだ赤紫蘇をのせて。
赤紫蘇二段活用
健康に良い赤紫蘇をジュースと赤紫蘇酢に二段活用しました！
大葉と赤紫蘇のさわやか、おにぎり
大葉と梅漬に入っている赤紫蘇を混ぜ込んだおにぎりです。さわやかです。
赤紫蘇活用法
赤紫蘇１袋購入・・・で、作りたいものを作ってみました（＾＾）赤紫蘇漬けと赤紫蘇ジュースですよ～☆
赤しそベーゼ 赤紫蘇ペースト
イタリアンのバジルペースト、ジェノベーゼを赤紫蘇で作った、赤紫蘇ベーゼです。
梅干し赤紫蘇編令和3年6月
梅酢があがってきたので、赤紫蘇の準備しまーす。今年も作りました。和歌山産2キロ、福井産２キロの合計４キロです。
赤紫蘇を揉む
赤紫蘇を美味しく活用しましょう。肌が弱いのでこんな方法で。
今年こそ【梅干し作り】！！〜もみじそ編〜
赤紫蘇を入れなければ、白梅干になります。梅干しと一緒によく干してミルで粉状にすれば、手作りの「ゆかり」になります。
梅干し用～簡単赤シソの下ごしらえ～
梅干しの下漬けができたら、次は赤シソで色素をつけましょう♪土用干編は後ほどレシピアップします。
パルメン 
梅干しの赤紫蘇で紫蘇おろし★
赤紫蘇入りのすっきりとした大根おろし。焼き魚、天ぷら、フライ等、普通の大根おろしのように使えます☆
紫蘇Ｊの残った紫蘇でゆかり
色見はよくありませんが、赤青紫蘇のゆかりができました。いたって簡単です。
梅干を漬けないでも赤梅酢の作り方
紅ショウガを漬けたいけど、赤梅酢なんて売ってない（−−；作り方をあちこちで拾い、分かりやすくまとめてみました♪
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20118661
