真鯛のポワレ 蕪とはまぐりのソース

ソースを作る。

蕪の皮を剥いて1cmほどにスライス、生米とともに茹でる。米の芯がなくなったらざるにあげて冷ましておく。

はまぐりを茹でる。200ccのお湯で茹でて灰汁をとり、貝が開いたら火を止める。はまぐりと茹で汁は別々にしておく。

蕪と米にはまぐりの茹で汁を合わせてコンソメまたは鶏ガラスープの素を入れてミキサーにかける。ペースト状になったら完了。

小鍋にバター10g、小麦粉大さじ1を投入して弱火で1分ほど炒める。

先ほどの蕪のペーストを加えて煮立ったら火を止めて生クリームを追加してソースの完成。

フライパンでオリーブオイルを熱し、少量の小麦粉を振った鯛を皮目から焼く。

焼き目がついたらひっくり返し、火が通ったら器に盛る。

周りにハマグリの身を盛り付け、そっとソースを回しかける。

ローズマリーを盛り付けて完成。