エビチリ
本格的なエビチリ。油通しとか面倒だけど、やっぱり美味しい。
このレシピの生い立ち
学生時代に教わったレシピの覚え書き。
作り方
- 1
殻と背わたを取り、ボールに入れ塩と分量外の片栗粉を入れ、よく揉む。水洗いし、キッチンペーパーなどでよく水気を拭き取る。
- 2
ボールにエビを入れ、下味用の調味料と卵白を入れて混ぜる。片栗粉も加えて混ぜた後、くっつきにくくするために油を加えておく。
- 3
フライパンに油を入れて、エビを油通しする。
8割くらい火が通ったら取り出す。 - 4
フライパンに油とニンニク、生姜、豆板醤を入れて弱火にかけて炒める。
香りが出てきたらケチャップを加えて更に炒める。 - 5
スープと、調味料を加えるて味を整える。
- 6
えびと葱を加えて混ぜる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、好みの硬さになったら、ラー油、最後にお酢を加えてできあがり。
- 7
ついでに…
写真はエビチリ丼にする為にタレが多めです（笑）
ご飯とエビチリにの間に炒り卵をのせると更に美味しいですよ♪
コツ・ポイント
写真はエビの背に縦に切れ目を入れて作ってます。ちょっとエビが大きく感じます（笑）
殻付きじゃなく冷凍むきえびでももちろん大丈夫です。
油通しの油を少なめにして揚げ焼きのようにしても大丈夫ですが、焦げやすいので気をつけてください。
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