しょうが ジャム

新しょうがを通販で入手しました。
島原の新しょうが
2kg入　2916円。
丁寧に水洗し、汚れは爪で削り取ります。

3回に分けて、5分間フードプロセッサで粉砕処理します。
水分が多いほうが粉砕がスムーズなので、ポッカレモンも加えます。

粉砕処理により、なぜかピンク色になります。
なお、高知県産のひね生姜の場合、変色はなく、黄色のままです。

ホーロー鍋に入れて、グラニュー糖を加え、弱火でおよそ20分間加熱します。加熱停止の少し前にコーンスターチを加えます。

加熱停止直後に、煮沸消毒した700mlのガラス瓶に小分けして密封します。