ゴーヤは洗って半分に切り、ワタをスプーンでしっかりこそげる。そして、２～３ミリに薄くスライスし、塩で揉んで１０分置く。

☆を合わせ、タレを作っておく。

竹輪は斜め薄切りにしておく。

ざる上げして、冷水に取って粗熱を取り、冷えたらギュッとしぼる。

ボウルにゴーヤ、竹輪を入れ、手順２の合わせダレを加えて混ぜる。

お皿に盛り付け、天かすをお好みの量かける。混ぜながら召し上がれ。