室温に戻しておいたクリームチーズをよく練り混ぜる

グラニュー糖を加え更によく練る

バニラエッセンスを適量加える(本当はバニラビーンズを使いたいとこですがお高いので..)

卵黄、全卵を一緒にして湯煎にかけてサラサラになるまでよく解きほぐす。35℃くらいになったら湯煎から外す

3に解いた卵を3回くらいに分けて注ぎ入れ、その都度よく練り混ぜて乳化させる

生クリームを湯煎にかけ、人肌くらいになるまで温める

5に温めた生クリームを注ぎ入れ、よくかき混ぜる

薄力粉をふるい入れ、よくかき混ぜて溶かし込む

最後にレモン果汁を加え、しっかりかき混ぜる

型にグラシンカップを押し込む

7分目くらいまで生地を注ぎ入れ、210℃に予熱しておいたオーブンで20〜21分焼成する。

焼きあがったらオーブンから取り出し、室温で冷ます

型に直に触れるくらいまで冷めたらケーキクーラーの上で型をひっくり返して中身を取り出す

バットの上に並べて室温になるまで冷ます

10〜14を2回繰り返し、全部で12個焼き上げる。ああ.. 時間が経つとやっぱり凹む。焼き萎みが凄まじい..

切った断面はこんな感じです。

一晩冷蔵庫で冷やした後、ガス袋に個装して完成。一応見栄えだけはよくなった。