揚げさつまいものおみたあん

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典座ネット
典座ネット @cook_40283282

揚げたサツマイモを蜜でからめた大学芋よりも、ちょっと甘さを抑えて、とろみもゆるく仕上げて食べやすく仕上げたレシピです。
このレシピの生い立ち
おみたあん　というのは　みたらしあん　を丁寧に表現した呼び方です。

揚げたサツマイモを蜜でからめた大学芋よりも、ちょっと甘さを抑えて、とろみもゆるく仕上げて食べやすく仕上げたレシピです。

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材料

  1. サツマイモ ２００ｇ
  2. 昆布だし 大さじ４
  3. 酒 大さじ２
  4. みりん 大さじ１
  5. 砂糖 小さじ１
  6. しょうゆ 小さじ１
  7. 片栗粉 小さじ１
  8. 水 大さじ１
  9. 揚げ油 適量
  10. 黒胡麻 小さじ１／２

作り方

  1. 1

    サツマイモを細切りにします。

  2. 2

    鍋で昆布だし、酒、みりん、砂糖、しょうゆをひと煮立ちさせます。

  3. 3

    片栗粉を水で溶きます。

  4. 4

    沸騰した２を混ぜながら３を少しずつ加えます。

  5. 5

    １の油を素揚げします。

  6. 6

    網にあげて２分ほど余熱が通るのを待ちます。

  7. 7

    ６を４でからめ、仕上げに黒胡麻をまぶします

コツ・ポイント

詳しい料理手順とポイントは典座ネットブログ
http://tenzo.net/blog/?p=6130で紹介しています

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レシピ作者

典座ネット
典座ネット @cook_40283282
に公開
精進料理研究家・曹洞宗寺院住職。禅寺の総料理長を典座と称します。大本山永平寺にて修行後、永平寺東京別院の典座をつとめた禅僧が、健康維持に効果的な精進料理を家庭で実践しやすいように工夫したレシピを紹介します。典座ネット　http://tenzo.net/典座ネットブログ　http://blog.tenzo.net/
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