アプリでひらく作り方
- 1
ごまをフライパンで炒り温かいうちに擦る。砂糖、醤油、酢を合わせる。
- 2
ごぼうはタワシなどで皮をこそげ、10㎝程度に切り酢水に漬けておく。鍋に少しの酢を入れ沸騰させる。
- 3
沸騰した鍋にごぼうを入れ、少し折れ曲がる程度まで茹でる。
- 4
柔らかくなったものから湯上げし、すりこぎで叩く。叩いた順から１のごま酢に入れる。
- 5
全て入れ終えたら良く混ぜ、味を馴染ませる。
コツ・ポイント
太いごぼうの場合は叩きながら縦4等分程度に裂きます。
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