102鹿の筋膜　焼肉風

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兵庫県丹波市
兵庫県丹波市 @cook_40165511

いや〜めっちゃお得で美味しいレシピ考えちゃいました！鹿のよく出る筋膜で簡単レシピ！　丼にしても美味しいですよ〜
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！

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材料

4人分
  1. 鹿肉の筋膜（ロース・モモどちらでも） 300g
  2. 薄口しょうゆ 30cc
  3. 味醂 30cc
  4. 酒 30cc
  5. にんにくスライス 4枚程度

作り方

  1. 1

    もも肉でもロースでもいいのですが、肉を覆っているこの筋膜を綺麗に剥がします

  2. 2

    肉ついてるとさらに美味しいので贅沢に剥いでください。

  3. 3

    この膜にハモの骨切り職人になったつもりで包丁で切り込みを入れていきます。
    この際に結構な力で切ってください

  4. 4

    そんな細くきるの大変なので　包丁を小刻みに叩く感じでトントンやっても大丈夫です
    結構しつこくやります　　←ここがポイント

  5. 5

    それを適当な大きさに切り分け　（醤油　みりん　お酒　）同割りに、にんにくチップをいれ揉み込みます

  6. 6

    オリーブ油を熱したフライパンに膜を入れ　肉の部分はできる限りフライパンに接しないように・・

  7. 7

    いい香りがしてきたら　両面頻繁に返しながら白い膜が透明っぽくなるまで焼きます。（目安5分ほど）　

  8. 8

    お皿に盛り付け完成

    ご飯にのせてドンブリにしても最高です

コツ・ポイント

【シカ肉をおいしく食べるための５カ条】
　①血抜きされた肉を使う
　②保存中は空気に触れさせない
　③再冷凍しない
　④火を通しすぎない
　⑤個体差の違いを楽しむ

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レシピ作者

兵庫県丹波市
兵庫県丹波市 @cook_40165511
に公開
兵庫県丹波市の地域資源【丹波シカ肉】を使った100のレシピを考案しました。ヨーロッパでは古くからジビエ料理として高級レストランで親しまれてきた鹿肉。高タンパク・低カロリー、鉄分・ミネラル豊富な健康食材な上、超美味！兵庫県丹波市は兵庫県森林動物センター、「ひょうごシカ肉活用ガイドライン」にのっとったシカ肉処理施設、シカ肉料理専門店などもあり、極めて良品質な【丹波シカ肉】が味わえます。
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