【麻婆】ナスのキーマカレー【四川風】
麻婆茄子も食べたいし、キーマカレーも食べたいというときに作りましょう
スパイスの種類多いですが、カレー粉でもできます
このレシピの生い立ち
本格カレーも本格麻婆も大好きで、邪道な創作麻婆カレーを考案しました
スパイスの配合はちょっと冒険してますので、お好みのバランスに変更して自分好みの香りにするのもオススメです
【麻婆】ナスのキーマカレー【四川風】
麻婆茄子も食べたいし、キーマカレーも食べたいというときに作りましょう
スパイスの種類多いですが、カレー粉でもできます
このレシピの生い立ち
本格カレーも本格麻婆も大好きで、邪道な創作麻婆カレーを考案しました
スパイスの配合はちょっと冒険してますので、お好みのバランスに変更して自分好みの香りにするのもオススメです
作り方
- 1
ナスは食べやすい大きさに切り、水にさらしておく
- 2
ブラックカルダモンとグリーンカルダモンは小さな切れ込みを入れ、クローブはそれぞれ２、３等分に細かくする
- 3
フライパンにごま油とスタータースパイス１を入れて弱火で熱する
- 4
スパイスが泡立ち、カルダモンが膨らんだら、スタータースパイス２を加え、蓋をかざす
- 5
マスタードシードが弾け終わったら、みじん切り玉ねぎと、しょうが、にんにくを入れて強火で熱する
- 6
玉ねぎが飴色になったら中火にしホールトマト缶を加え、3分程度良く混ぜる
- 7
パウダースパイスと豚ひき肉を加え、良く混ぜながら、ひき肉が白くなるまで炒める
- 8
水、豆板醤、甜麺醤、豆豉醤、紹興酒を加え良く混ぜ合わせる
- 9
ナスを加え、混ぜ合わせたら蓋をして5分程度、ナスに火が通るまで煮込む
- 10
ラー油、花椒、長ネギ、塩を加え混ぜ合わせる
- 11
味を見ながら塩を足していき、好みの味に調整する
- 12
片栗粉と同量の水で、水溶き片栗粉を作り、手順１１に少しずつ流し加える
- 13
全体的に混ぜて、好みのとろみがついたら、ご飯とともに盛り付けて完成！
- 14
コツ・ポイント
カレー粉の場合は手順７で加えます
花椒はパウダーでもいいですが、できればホールをミルで粗挽きにした方が花椒特有のシビレが味わえます
もっとカレー寄りにしたければ、花椒を省略し同量のガラムマサラを加えてください
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