はまぐりは砂抜きしておきます。３パーセントの水に３０分～１時間ほど浸します。砂抜き後、煮立たせずお吸い物を作ります。

お椀に水を７分目、人数分鍋に入れ、煮立ったら弱火、はまぐりを入れます。はまぐりから良いだしが出るので、調味料は控えめに。

白だし醤油と本みりんを少しで味を調えました。汁の実は、今回そばの芽と三つ葉にしましたが、お好きな具でどうぞ。

茶碗に７～8分目のご飯、人数分をボールなどで冷まします。
紫蘇と赤かぶ漬物を細かく刻んでご飯に混ぜます。お好みでごま塩。

４のご飯をガラス容器に入れましたが、皿盛りもいいですね・甘酢につけておいた海老と食用花で飾りました。

あまざけは白磁器に。
わらびもち、生菓子を小皿に。
できあがり♪