鶏肉は一口大に切り、ポリ袋に入れて酒をもみこむ。

野菜は一口大に切り、人参・じゃがいも・玉ねぎはレンジでだいたい火を通しておく。
(800wで1.5分～2分で様子を見る)

ボールにオイスターソース、醤油、砂糖、紹興酒(無ければ酒)、豆板醤、みりん、中華だし、片栗粉、水を入れよく混ぜておく。

ポリ袋に片栗粉(まぶす用)を入れ、ふりふりして鶏肉全体にまぶす。

熱したフライパンに油大2を入れ、中火にして鶏の皮が下になるように並べていく。蓋はしない。

焼き目が付いたら裏返して、軽く焼き目をつける。

鶏肉の上にレンジで加熱した野菜とピーマン、パプリカを乗せ、混ぜながら炒め合わせる。

合わせたタレをよく混ぜてから全体に回しかけ、煮詰めながらよく絡める。

とろみと照りが付いたら器によそう。