骨から出る赤い水分(髄液)が気になるならたっぷりのお湯で5~10分下茹でする。

薄切りかみじん切りの玉ねぎを油を熱した強火のフライパンに入れ、塩を振る。表面が少し焦げるまで待ち、水を2回に分けて注ぐ。

水に玉ねぎの焦げた部分が溶け、全体が茶色くなる。
にんにく、しょうがを入れ、香りを立たせる。

今回はカレーベースが倍量かつトマト缶を使うので、水分を飛ばす工程は注意する。

4の状態からこの状態(ヘラでこすっても戻らなくなる状態)になるまで水分を飛ばす。

スパイスを入れたら2分間は弱火でしっかり炒るように馴染ませる。

カレーベースが完成したら手羽元を入れ、全体を馴染ませる。

ブイヨンやコンソメを入れ、トマト缶を洗った水も加えて、弱火で30分煮込む。

仕上げのスパイスの準備をする。
小さいフライパンに油を熱し、クミンシードと刻んだ青唐辛子を入れる。

全体が茶色く色づいたら、油ごとカレーに加え(テンパリング)、全体に馴染ませる。

カレーの完成！

骨から肉が離れにくいときは箸やフォークを使って食べるとよいです。
翌日以降、より身離れがよくなります(保存は冷蔵庫で)。