ごぼうは細かくささがきに切り、水につけて灰汁を抜きます。

とき玉子に塩を一つまみいれ、熱したフライパンに油をいれ、薄焼きにし、千切りにします。

こぼうを鍋にいれひたひたにかぶるくらいの水を入れて軟らかくなるまで煮ます。

生姜の搾り汁、砂糖、みりん、醤油を鍋に加え、ひと煮立ちしたら、ぶつ切りにしたかつおを入れます。

鍋の中でかつおを煮ながらほぐします。
水分がなくなって、照りがでるくらいが目安です。最後にごま油を加えて軽く炒めます。

ご飯の上にのりをしき、かつおを盛りつけ、せんぎりにしたねぎ、薄焼き卵をかざりつけて完成。