蕗の茎はお鍋に入る位の長さに切り、まな板の上に置き沢山の食塩を掛け、両手で前後にコロコロと擦り付ける。

食塩が付いたまま沸騰した湯で1～2分間茹で、蕗の茎を湯から上げ、流水で冷やし皮を剥き、お好みの大きさに切る。

厚揚げは沸騰した湯にサッ入れ、油を抜きお好みの大きさに切る。
人参は花形に抜き茹でる。

鍋に煮汁を沸騰させ蕗の茎と厚揚げを入れ、15分間煮た後火を止める味を含める。
蕗と厚揚げを器に盛り、花形人参で彩る。