カマスの柚庵焼き

☆もちこりのっぴ☆'s cooksnap of when they made カマスの柚庵焼き.
保田圭
保田圭 @cook_40285351

秋の訪れを告げる魚、カマスをすだち風味が漂うタレで焼きます。（写真左。※右はイチジクの田楽です）
このレシピの生い立ち
新ライフスタイル誌『Rillia』vol.2掲載
http://www.joseishi.net/rillia
レシピ提供は「日本料理 一二三庵」の店主、粟飯原崇光さん。http://www.hifumi-an.com/salon/

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材料

2人分
  1. かます ２尾分
  2. すだち 2個
  3. 大根おろし 大さじ４杯分
  4. ＜調味料A＞
  5. 酒 100cc
  6. 水 50cc
  7. 薄口しょうゆ 100cc
  8. みりん 80cc

作り方

  1. 1

    かますを3枚におろし、皮目に細かく包丁目をいれておく。

  2. 2

    鍋に調味料Aをすべて合わせて火にかけ、アルコールを飛ばした後に冷ます。

  3. 3

    冷めたらすだちを搾り、１のかますを約2時間浸ける。(すだちの絞り汁と皮を下したものを仕上げ用に少し残しておく）

  4. 4

    ３のかますに形よく金串を打ち、焼き台で焼く。皮目に焦げ目をつけ、中までしっかり火を通す。

  5. 5

    かますを器に盛りつける。すだちの皮を振り、すだちの絞り汁をかける。好みで大根おろしを添える。

コツ・ポイント

魚の油の乗り具合で、漬け時間が変わります。油がのっている場合は、少々長めに。反対に油がのっていない場合は、すぐに漬け地の味が染み込むので少々短めに加減を調節してください。

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レシピ作者

保田圭
保田圭 @cook_40285351
に公開
千葉県出身。1998年モーニング娘。のメンバーとしてデビュー。2003年モーニング娘。を卒業後は、音楽・舞台・ドラマ・バラエティ番組等で幅広く活動。2014年9月5日発売の雑誌『Rillia』（講談社刊）にて和食を学ぶ新連載をスタート。　http://ameblo.jp/kei-yasuda/
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