カンゾウの蕾、キノコなどの美味しい油炒め
福井のおじじ @cook_40055829
7月に採れるカンゾウの蕾を美味しく食べるレシピです。
このレシピの生い立ち
カンゾウのつぼみは甘みがあり、ぬめりもあって、旨い山菜です。咲いた花も食べられます。冷凍保存も利くのでたくさん採れたら、そのまま冷凍しましょう。この料理はおすすめですよ（＾＾）シイタケ、なめこ、ヒラタケは冷凍保存に向いたキノコです。
アプリでひらく作り方
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カンゾウは野カンゾウと薮カンゾウがありますが、どちらも同じ味です。ツボミを収穫します
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採集すると生きてますから咲いてきます。咲きかけは天ぷらや酢の物に使えます。
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これは冷凍してあった開きナメコとヒラタケです。生の椎茸、平茸でかまいません。
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深くてこびりつかない大型フライパン、中華鍋にキノコとダシ昆布とオリーブオイル大匙１杯を入れ弱火でゆっくり炒めます
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鍋が熱くなるまでは強火ですが、すぐ弱火でゆっくり炒めることで昆布ダシとキノコダシが合成され強い旨味になります。
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残りの材料を全部入れて強火でガンガン炒めます
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炒めあがってきたらケチャップ、塩コショウで味付けし、味見調整して完成です
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美味しくできました（＾＾）
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コツ・ポイント
カンゾウやキスゲのつぼみは、中国で金針菜と言い、この６～７月の山菜です。たまねぎ、ベーコンと良く合います。炒め過ぎないのがコツ｡キノコは乾燥した海藻類と弱火でゆっくり加熱で旨みダシが出ます。大事なコツですね。
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