塩水を作り、そこへ牡蠣を入れてきれいに洗い、ざるにあげて水気を切っておく。

ほうれん草はさっと茹でて、冷水に取り水気を絞っておく。

鍋に水と酒を入れ中火にかける。
沸騰したら白だしとしょうゆを加えひと煮立ちさせ火を止める。

牡蠣の水分ををクッキングペーパーなどでしっかりと取る。

⑤を180度の油で揚げる。
目安は、箸で触ると表面が固くなるまで。

ほうれん草を5～6cm幅に切る。

③を温めなおし、ほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。