作り方
- 1
肉は常温に戻しておき、タコ糸でしばり塩をすり込んで10分ほどなじませる
-
- 2
オリーブオイルをたっぷりフライパンに入れ弱火で全面じっくりと焼く(少し揚げ焼き風で)
-
- 3
全体が焼けたら13分から15分ほど蓋をして蒸し焼きにする
蒸し焼きの間も時々まわしながら焼く -
- 4
竹串を真ん中に一気に刺して5秒、竹串の温度を肌で確かめる
血がでていたらミディアムレア - 5
アルミホイルで包み10分から15分保温する（肉汁がでてくるのでソースをつくる際のフライパンに入れる）
-
- 6
ソースを作る
肉を焼いたフライパンに肉汁、薄切りにんにくを入れ弱火で香りをだす
にんにくを取り出し●を入れ軽く煮詰める - 7
バターを角切りにし、小麦粉を絡ませたものをフライパンに入れまぜる
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コツ・ポイント
かたまり肉は薄いものより厚みがあるほうがいいです。
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