作り方
- 1
あらかじめ、豆腐を切り軽く塩を振ったお湯で中火で茹でておきます。
長ネギはみじん切りにしておきます。 - 2
★炸醤★
油を入れ、肉汁が透明になるまで挽肉を中火で炒めていきます。
サクサクになる直前(茶色になるまで)まで炒めます。 - 3
パチパチ音が鳴ってきたら、甜麺醤、醤油を小さじ1ずつ加え、塩胡椒で味を整えます。
このまま食べて丁度よい味で調節します。 - 4
★本調理★
お玉1.5杯分ほどのごま油を加え、Aの材料をそのまま全部加えます。
スープ状になるぐらいが油の量の目安です。 - 5
中火で火にかけ、小泡が出たら30秒ほど混ぜて香りを出していきます。
先程の炸醤を加えて軽く炒めたら、Bを加えます。 - 6
茹でた豆腐をザルでとって加えます。
みじん切りにした長ネギも加えます。
中弱火で1分から2分煮込んでいきます。 - 7
煮込み終わったら片栗粉でとろみをつけ、ごま油、山椒と黒胡椒を好きな量加えます。
最後に強火で焦がす直前まで温めます。 - 8
器に盛り、長ネギ、山椒を最後に振りかけて完成です。
コツ・ポイント
・下茹で…豆腐をプルプルにして、水抜きにより型崩れせず味が染み込みやすくなります。
・最後の強火(煎)…片栗粉がゆるくなるのを防ぎ、内部の油が表面に浮き出て温度が下がりにくくなります。
☆はお好みで大丈夫です。
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