栗の渋皮煮♪しっとり柔らかマロン

栗を熱湯でさらすか一晩水につける。

渋皮を残して丁寧に皮をむく。

剥いた栗に浸る位の水をいれ重曹をいれ沸騰したらごく弱火で20分。プクプクしない程度。

水にさらしもう一度繰り返す。①②

再度煮ながら少しずつ砂糖をいれ最終的に10%程度の砂糖水になるように
全体で20～30分煮る③

火を止め一晩おく。

一晩置いたら、再度水を入れ替え20%の砂糖水で20分煮る。④

そのまま冷めるまで置いたら、渋皮についた汚れを親指の腹でなでなで⇔したり、筋をつまようじなどで優しく取り除く。

70%の砂糖水で(火にかけ溶かしておく)絡めるように3分程度同じく煮たら、そのまま冷めるまで置く⑤

出来上がり♪

⑤で煮た後、一晩置かなくても素朴で美味しい栗の味がするので
ぜひ味見してみて下さいね。

○おさらい○

1日目♪

①重曹茹で20分茹で+水かえ
②重曹茹で20分茹で+水かえ
③10%砂糖水で20分茹で+一晩

2日目♪

④20%砂糖水で20分茹で+冷ます
⑤70%砂糖水で3分絡める+一晩おく

☆グラニュー糖目安☆
10%砂糖水→水900ml 砂糖100g
20%砂糖水→水800ml 砂糖200g

70%砂糖水→水300ml 砂糖700g

お鍋によって必要な量が変わるので、適当に調整して下さい。