サンショウウニの下処理とウニ丼

愛知県西尾市にある「一色さかな村」でサンショウウニを購入しました。地元では昔から食べていたそうです。

トゲに横しまがあるのが、サンショウウニの特徴。

包み込むようにそっとウニを握り、口器の横の薄い所にキッチンばさみを差し込みます。

殻の一番大きな胴回りの所(赤道部)までジョキジョキ切り進みます。

赤道部を丸くジョキジョキ。

パカっと殻をはずすと、きれいな生殖巣が見えます。

水をかけて、ゴミを取ります。

少し斜めにして、中心の穴に水をかけると、ゴミが出やすいです。

スプーンで優しくすくって、塩水に入れて洗い、きれいにします。

1リットルの水に30～40gの塩（大さじ約2杯）を溶かせば、だいたい3～4％です。

身は、あっさりした味です。おすすめは生食のウニ丼。