サバの棒寿司

１日冷蔵庫で熟成させてから、皮をむき、身の真ん中を三角柱に切りだして骨を抜きつぶす。
それをラップの上に並べる。

酢飯をラップにくるんでギュギュっと棒状に練る。長さが締めさばの２/３程度になるようにする。

締めさばの上に酢飯を置いて押し込み、ラップを巻いてぎゅうぎゅうと締めていく。さらにすのこで絞めてしばらく静置する。