きゅうりとエビのスープ

豊後高田市
豊後高田市 @bungotakada

きゅうりたっぷりスープ♪
冷まして食べても美味しい!
このレシピの生い立ち
豊後高田市ケーブルTV、いきいき健康料理8月放送メニュー!市報8月号に掲載!
☆「豊後高だし」・・・市民の健康サポートを目的に作った食塩・化学調味料・保存料不使用のだし。

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材料

4人分
  1. きゅうり 小3本
  2. 大正エビ 50g
  3. 鶏ささみ 80g
  4. 干ししいたけ 4枚
  5. しょうが汁 小さじ1
  6. a.片栗粉 小さじ1
  7. 1g
  8. 適量
  9. 白ネギ(みじん切り) 少々
  10. ラード 大さじ1
  11. ★だし汁(豊後高だし) 300cc
  12. 小さじ1
  13. 2g
  14. 薄口しょうゆ 小さじ1
  15. b.片栗粉 大さじ1

作り方

  1. 1

    きゅうりは縦半分に割って種をとって1cm幅の斜めに切ってさっと茹でる。(カリカリ食感を残す)

  2. 2

    干ししいたけは水に戻して絞りスライスする。

  3. 3

    大正エビは背ワタをとって、片栗粉(分量外)でもみ洗いし一口大に切る。

  4. 4

    ささみは筋を除き、一口大のそぎ切りにする。

  5. 5

    3.に塩をしてしょうが汁とa.片栗粉をまぶして低温で揚げ油をよくきる。

  6. 6

    鍋にラードを入れて白ねぎをいため、干ししいたけ、ささみを加え炒める。

  7. 7

    つぎに★だし汁(豊後高だし)を入れて煮立たせる。

  8. 8

    6.に5.を入れ、酒、塩、薄口しょうゆで味を調える。b.片栗粉に水を加えた水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

  9. 9

    最後に1.を入れて出来上がり。

コツ・ポイント

きゅうりの食感を残すことがポイント。大正エビがてにはいらない場合は、大きめのムキエビでも大丈夫!ラードがない場合は、サラダ油でも良いです。
エネルギー101Kcal、塩分1.1g

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レシピ作者

豊後高田市
豊後高田市 @bungotakada
に公開
「慣れよううす味・食べよう野菜」をテーマに、カラダにやさしいヘルシーレシピや生活習慣病予防に役立つレシピをご紹介します。ぜひご活用ください。http://www.city.bungotakada.oita.jp/
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