我が家の豚汁＊根菜たっぷり。炒めて旨味を
全部をひとつのお鍋で煮ても、豚汁は出来ます。でも、ひと手間かけると！更に美味しくなります♪
一度試してみてください！
このレシピの生い立ち
昔からの実家でのやり方をアレンジしました。
具材は沢山ありますが、あるもの、お好みでアレンジしてください。
行程写真は倍量です。
さつまいも、長芋でも美味しいですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
今回、鍋は２つ使います。フライパンと煮込み用の深めの鍋。
ひとつで作る場合、根菜を一旦取り出してもらう必要有りです。 - 2
※アルミホイルを20～30センチに切り、くしゃくしゃに丸めてから広げる→
ごぼうを包むようにして軽くこする。 -
- 3
《ゴボウ》
ゴボウは包丁の背でこそぐor↑上記要領でホイルでこすって、キレイに洗う。５ミリ程の斜め薄切り→水にさらす
-
- 4
《里芋》
泥を洗って、皮付で沸騰した湯で5分程茹でる。ザルにあげてキッチンペーパー等でこすって皮むき、食べ易い大きさに。 -
- 5
《こんにゃく》
こんにゃくは、スプーンで一口大に切り取るか手でちぎる。塩でもんで、２～３分下茹で。 -
- 6
・大根、人参、蓮根はいちょう切り
・玉ねぎは薄切、長ネギはぶつ切り
・しめじは小房に、椎茸なら薄切り
・厚揚げなら油抜き -
- 7
・焼き豆腐、厚揚げ等は、手でちぎって加えても。
もちろん、食べやすい大きさに切り揃えても良いです。お好みでどうぞ。 - 8
フライパンで◎ごま油を温め、＊根菜を焦げないよう、しっかり炒める。目安は５分。
火を消したらフライパンのまま置いておく。 -
- 9
深めのお鍋を温め、豚肉を炒める。焦げ付きそうになったら、一旦濡れ布巾などの上に鍋を置く。無理にはがすと、破けていきます。
-
- 10
豚バラ肉から、じっくり油が出てきます。こんがり焼き色がつくまで、しっかり炒めます。(油が足りなさそうなら、足して下さい)
- 11
そこに、みじん切りした生姜、ニンニクを加えます。香りが出てきたら、根菜を鍋に入れて、全体に豚の油が回るよう、混ぜる。
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- 12
ここへ、出汁を加えます。残りの具材を加えて、ひと煮たち。
(里芋は下茹でしているので、ここで) -
- 13
灰汁が出てきたら取り除く。
この時点で味噌の半量を加えます。出汁を少量カップ等に取り出して、味噌を溶いて鍋に戻す。 -
- 14
通常は15分程煮込みますが、先に炒めているので時間は短縮されます。5分程煮込んだら、根菜の火の通りを確認する。
- 15
また出汁を少量取り出し、残りの味噌を溶きます。しっかり溶けたら、お鍋に戻して、全体に混ぜ味をみる。
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- 16
足りなければお味噌、少量のお醤油・塩等でお好みの味に仕上げてください。
- 17
ネギをトッピングして、一味や七味。ゆず胡椒などでお召し上がり下さい♪
- 18
我が家はユタカフーズの『だし取り職人』を愛用中です。あご出汁が効いてて、美味しいんです！
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- 19
お味噌の種類により、塩気や甘みも異なります。
お使いの味噌のベストな量を調節してください。
家は２種類の味噌使用です。 - 20
かなり具沢山の食べるお味噌汁です。
野菜の大きさ、入れる具材により出汁が少なければ調整してください。
コツ・ポイント
具材をしっかり炒めること。
味噌半量を先に煮込み、味を染み込ませ、半分は最後の仕上げで。
味噌は溶け残りがあるといけないので、取り分けて溶かしてから、お鍋に戻します。
リアクション
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