しっとり放置で鳥ハム
和泉伊織 @cook_40260125
行程はとても簡単です。基本は放置！放置してる間が一番わくわくします(*´ω｀*)
このレシピの生い立ち
職場の先輩にレシピを頂きました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉(皮は取っても取らなくても良い)に、蜂蜜or砂糖を満遍なく塗る。
- 2
次に、塩を全体にじゃりじゃりする程度すりこむ(後で塩抜きをするため、多めでもOK)
- 3
胡椒を全体に満遍なく振りかける(やや多いくらいが、しっかりスパイスの味がつき出来上がりに差がでる)
- 4
好みのハーブがあれば、ここで追加する。
- 5
密封できるビニール袋に入れ、なるべく空気を抜く。冷蔵庫で二日寝かせる(寝かせている間に水分が沢山出たら捨てて良い)
-
- 6
1.5%程度の塩水に、軽く水洗いした鶏肉を30分～1時間程度浸ける(真水だと、鶏肉の成分が流出する。むかえ塩)
- 7
塩抜きした鶏肉を、丸めて空気を抜いてラップでキャンディ包みにし(二重だとしっかり包める)、密封できるビニール袋に入れる。
-
- 8
20cm程度の鍋にお湯を沸かし、ビニール袋ごと鶏肉を投入する。
- 9
再沸騰後、二分加熱したら火を止める。
- 10
蓋をして、冷めるまで6時間～8時間放置する(夏場はある程度冷めたら冷蔵庫で放置する)
-
- 11
好みのサイズにカットして、二～三日の間に食べる。
-
- 12
パンに挟んだり、カットしてサラダにいれても美味しいです。
コツ・ポイント
今回は、チャンプルーの素をスパイスとして使用しています。
クレイジーソルトなども美味しいです。
リアクション
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