本格的なかた焼きそば♪（皿うどん）

餡の素を全て合わせ、軽く沸騰させておく。
人参は細切りにし、
もやしはできればひげ根を除いて、さっと水洗しておく

ウズラの茹で玉子を作っておく。
作り方は
ID:19162276を参照してください

油を170℃程度に熱し、蒸し中華麺をじっくりと素揚げする。5分位でカリカリになります。揚がったら食べやすい大きさにほぐす

木耳は水で戻して食べやすい大きさに切る。白菜と青梗菜は葉と茎の部分を分け、それぞれを食べやすい大きさに切っておく

海老は殻、尾、足、背ワタを除く。小さじ1の塩で揉み、粘りが出て来たら50㏄の水を加えてさらに揉む。

綺麗に洗った海老に卵白1/2個分、片栗粉大さじ1/2、サラダ油小さじ1を入れよく揉んでおく

イカは松笠切りにしてから食べやすい大きさに切り、卵白1/2個分と片栗粉大さじ1、サラダ油小さじ1を入れ良く揉んでおく

豚バラ肉は軽く塩胡椒してから卵黄1個分、片栗粉大さじ1/2、サラダ油小さじ1入れてよく揉んでおく

油を140℃位に熱し、豚肉、イカ、エビを油通しする。8割がた火が入ったら人参も入れ、10秒ほどでジャーレンに出す

本調理。一度につくるのは2人前以下にする。
フライパンを熱し、油を大さじ1入れ野菜の堅い部分、もやし、きくらげを炒める

野菜の葉の部分もさっと炒め、餡の素を加える。沸騰したら、油通しした具と帆立を加える。
火はずーっと強火を維持してください

水溶き片栗粉を3～4回に分けて入れ、トロミを付ける。
かた焼きそばには強めのトロミがお勧めです

好みのトロミが付いたら、ごま油を大さじ1/2入れて香りと照りを付ける。素揚げした麺にたっぷりかけウズラの玉子をあしらう

練り辛子を添えれば完成～！
お酢やウスターソースをかけてどうぞ！

作り方の動画はこちら

http://youtu.be/tfA6n90Lhqw