ニンニクは薄くスライスし、
玉ねぎ、アスパラはスライスし、しめじは石突きを落として1本ずつにさく。

赤エビは髭を切り落とし、頭を外す（ミソを出さないように）
身は殻を外し背開きにして背ワタを取る。
3等分に切る。

フライパンにオリーブ油をしきニンニクと鷹の爪を弱火で香りが出るよう炒めます。

ニンニクの香りが出たら、エビの頭を加えて炒めます。
ここで頭も食べられるくらいに焼き炒めます。

白ワインを入れます。
エビ味噌がでて、量が半分くらいになるまで煮詰めます。

野菜を入れて炒めます。

パスタを茹でます。

野菜に火が通ったら、エビの身を入れて炒めます。
エビの身はすぐ火が通るので、炒めすぎないように。

塩、黒胡椒を加えてパスタとあえて完成です。

その場合2の行程で、殻を取らずに背ワタをつまようじで取り除き、殻ごと炒めます。
（写真の具はほうれんそう）