つやつや☆栗の渋皮煮

Name: つやつや☆栗の渋皮煮
Yield: 1ｋｇ
Cuisine: 日本語
Ingredients: 栗 1ｋｇ; 重層 大さじ2; 水 ２リットル; グラニュー糖 700ｇ; お好みリキュール 適宜

まろんラブ @cook_40044853

皮むき作業は大変だけれど、自家製渋皮煮の美味しさは格別！色々なスイーツに活用できる秋のマストアイテムです☆
このレシピの生い立ち
自分好みの渋皮煮に仕上げるために試行錯誤！我が家では少し珍しいですがリキュールは「ティフィン」を使っています♪

材料

1ｋｇ

栗 1ｋｇ
重層大さじ2
水２リットル
グラニュー糖 700ｇ
お好みリキュール適宜

作り方

1
栗を水に浸けて一晩おく。（皮がむきやすくなります）
2
渋皮に傷がつかないよう切り込みを薄く入れそこから手や包丁でひっかけるように全体をむいていく。
3
鬼皮がむけたものから乾燥しないように水につけていく。
4
鍋に②の栗とひたひたの水、重層大匙を加え火にかけ、煮立ったら弱火で１５分煮る。（必ず水から入れる）
5
煮汁が真っ黒になるので、全て捨て流水で洗い流し、手で軽くこすりながら汚れを落とし、黒い筋も爪楊枝などでそっと取り除く。
6
再び鍋に栗とひたひたの水、重層大さじ1を入れ煮立ったら弱火で１０分煮る。
7
再び煮汁を捨てそっと洗い流し、鍋も一度洗った後、再び栗と今度はひたひたの水だけを入れて弱火で１０分煮る（重層なし）
8

⑥をもう一度繰り返す。（計２０分）
9
鍋に２リットルの水とグラニュー糖を入れ煮立たせ、そっと栗を入れごく弱火で１時間煮る。（沸騰するかしないか程度の弱火）
10

火を止めて蓋をして一晩おく。
11

栗をボウルにそっと入れラップをして、鍋に残ったシロップを半量になるまで煮詰める。
12

　⑩と並行して保存用の瓶、蓋、栗を入れる際に使うスプーンなど全てを熱湯に入れ煮沸消毒する。
13

シロップが半量になったら栗をそっと入れ、栗の中心が温かくなる程度温める。
14

煮沸消毒した瓶に栗を入れ、シロップを濾しながら流し込み、リキュールを入れる場合はジャム瓶１つにつき小さじ1加える。
15

蓋をゆるめにしめ、鍋に布巾をひいた上に乗せ、熱湯を瓶の半分の高さまで入れ、15分煮る。
16

蓋をしっかりと締めなおし、さらに５分煮る。（瓶の蓋がへこんだらＯＫ）

コツ・ポイント

栗は、渋皮を傷つけないように優しく丁寧に☆　流水の勢いなども注意してください。多少傷ついたものは味見用に☆　栗を煮る際もひたすら弱火でじっくりと煮てください。栗が大きく固い場合は、⑤の後もう一度重曹大さじ1を加えて煮ることで調節できます☆

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レシピ作者

まろんラブ @cook_40044853

2014/10/06 09:18に公開

ほんの少しの努力でセレブ風☆がモットーの「えせ」セレブことhitomiです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6歳と2歳の息子と、旦那様に喜んでもらえるようなお料理を日々研究中♪ 日々のお料理を綴ったブログも書いています☆ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「えセレブ日記」 http://maron199989.blog85.fc2.com/