栗の渋皮煮

さゆじゅん's cooksnap of when they made 栗の渋皮煮.
ぷりんちゃんこ's cooksnap of when they made 栗の渋皮煮.
だんな様は料理人
だんな様は料理人 @kyoko_kitchen

下処理が大変ですが、秋限定の美味しさです。板前の旦那さまに作り方を教えてもらいました。
このレシピの生い立ち
栗の渋皮煮を作る度、旦那さまに聞いていたので、レシピに残しました。

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材料

  1. 生栗 2.8キロ
  2. 上白糖 1キロ～
  3. 重曹 大さじ3～

作り方

  1. 1

    生栗は水に1時間程度浸けてから、鬼皮を剥く。渋皮を傷つけないように剥く。※1

  2. 2

    大きなお鍋に、鬼皮を剥いた栗、水4リットル、重曹大さじ1と1/2を入れ火にかける。

  3. 3

    落し蓋をし、沸騰してきたら中火～弱火にしボコボコとさせないよう20分煮る。お湯がｼﾞｭﾜｰっと沸いている感じ。

  4. 4

    20分経ったら火から下ろし、優しくお湯を捨て、栗に直接水があたらないように水を入れ、水を流しながらさらす。

  5. 5

    栗の筋を取り除く。指の腹を使って優しく取り除く。1で剥いた栗の筋が写真まで取れました。

  6. 6

    2～5の手順をもう一度繰り返す。今回の重曹は栗の様子を見て増減させてください。栗が硬めなら同量で。柔らかめなら減らして。

  7. 7

    2度目の筋取りが終わったら、ゴミがつかないようザルにあげる。写真は１回目の筋取り後　※2

  8. 8

    大きなお鍋に水4リットルと砂糖1キロ～お好みで入れ沸騰させる。栗を入れ落し蓋をし中火～弱火にしてコトコトと20分煮る。

  9. 9

    火を止め落し蓋をしたままで冷ます。冷めながら味が染みます。冷ましているとき落し蓋を取らないこと。

コツ・ポイント

※1 鬼皮を剥くときできるだけ筋取りをしておくと後が楽です。
※2 重曹を使って煮るのは最大2回まで。それ以上は栗の旨味がなくなります。

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レシピ作者

だんな様は料理人
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自宅が割烹料理店。だんな様は板前。　　　　　女将業奮闘中！たくさんのつくれぽありがとうございます。ひとつひとつ拝見しております*ˊᵕˋ*
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