全て１カップ・失敗しないカワハギの煮付け

左上から、木綿豆腐、生姜、昆布、白葱、レンコン、椎茸、カワハギです。ぜひ、新鮮で肝付きのカワハギを使ってください。

水を200cc、1カップ、出汁用昆布を入れて沸騰させます。（ちなみに調理済みのカワハギでも、少し掃除してください）

沸騰したら、すかさず材料を投入。カワハギが大きい場合は２つに切っておきましょう。再沸騰してきたら、

醤油を200cc、1カップ、味醂、清酒をそれぞれ200cc、1カップづつ入れます。

沸騰して灰汁が出てきたら、すくっていきます。

中火にして、灰汁をすくいながら、火が通ったぐらいで、一度火を止めて味を確認。好みにあわせて醤油や砂糖で調整しましょう。

かなりさっぱりした煮付けなので好みによっては、ここで醤油おおさじ１かけても良いでしょう。温かい内に食べてください。

カワハギ、蓮根、葱、豆腐等は「肺（はい）」、昆布、椎茸は「腎（じん）
に属します。肺腎陰虚証にいかがでしょうか。