山蕗と筍の佃煮

山蕗の処理
きれいに洗って半分の長さに切り鍋に入れかぶるほどの水を入れて茹でる。
余り茹ですぎない！

茹で上がったら冷水に放し3～4㎝に折りながら皮をむききれいな水に放す

しばらく水につけて残りの灰汁を。出しざるに上げて水分をペ−パ−で取る

筍の固い部分は繊維に沿って蕗と同じ長さの線切りにして水気をペ−パ−で拭いておく。

鍋にゴマ油を熱し蕗と筍を炒め・の調味料を回しかけほとんど水分を飛ばしたらみりんを加えて味を見る。

味が整ったらかつお節をレンジで乾燥させ手でもみながらふりかけその後ゴマを加える。