ビーフ100%ハンバーグ
ハンバーグ専門店レベルの美味しいビーフ100%ハンバーグが作りたかったらこれで決まり！
このレシピの生い立ち
初めて作ったビーフ100%ハンバーグを夫にボロカスに言われ、一大奮起して研究に研究を重ねました
ビーフ100%ハンバーグ
ハンバーグ専門店レベルの美味しいビーフ100%ハンバーグが作りたかったらこれで決まり！
このレシピの生い立ち
初めて作ったビーフ100%ハンバーグを夫にボロカスに言われ、一大奮起して研究に研究を重ねました
作り方
- 1
玉ねぎをFPにかけるorみじん切りにし、きつね色になるまで炒める。炒まったらにんにくを追加しなじませる
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- 2
炒めた玉ねぎは粗熱を取り、冷凍庫で冷やしておく
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- 3
バターと牛脂はレンジの解凍モードで柔らかくしておく。注:溶かしてはいけませぬ。常温程度になるように。
- 4
FPに牛肉・牛脂・バター・塩を入れ、粗挽きになるように意識しつつ挽く。
（目安:250gずつ20パルス後10秒長押し） -
- 5
温度が上がらないよう木べらなどでこねる。夏は氷水で冷やしながら。かなり大変ですが10分くらい頑張ると粘りが出てきます。
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- 6
炒め玉ねぎが冷めたら、★の材料を混ぜる。冷たさキープのため、材料は全て直前まで冷やしておくのが◯
-
- 7
材料を全て合わせ、なじむまで木べらなどで再びこねる。
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- 8
空気が入らないよう、ぴったりラップして冷蔵庫で一時間くらい休ませる。
-
- 9
タネを8等分し、キャッチボールで空気を抜いたのち楕円形にする。結構膨らむので厚さ1cmくらいで。
- 10
フライパンにサラダオイルを火にかけ、温まったら中火で2分。裏返して中火で2分。いい具合に焼き色をつける。
- 11
水を50cc追加し、蓋をして蒸し焼き。中弱火で5分程度。竹串を刺して肉汁が透明ならok。（チーズを乗せるときはここで）
- 12
焼いた後の肉汁に、白ワイン・醤油各大さじ1を足してじゅわーってやると美味しいソースができる。にんにくを追加しても。
コツ・ポイント
パン粉はgじゃなくてccなので間違えないようにする（注:一度間違えて大惨事になりました）。
塩胡椒の多さにびっくりしますが、特に塩は粘りを出すポイントなので減らさないでくださいね。
8までの工程は冷たいままで行うのが、ジューシーさの秘訣！
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