玉ねぎをFPにかけるorみじん切りにし、きつね色になるまで炒める。炒まったらにんにくを追加しなじませる

炒めた玉ねぎは粗熱を取り、冷凍庫で冷やしておく

FPに牛肉・牛脂・バター・塩を入れ、粗挽きになるように意識しつつ挽く。
（目安:250gずつ20パルス後10秒長押し）

温度が上がらないよう木べらなどでこねる。夏は氷水で冷やしながら。かなり大変ですが10分くらい頑張ると粘りが出てきます。

炒め玉ねぎが冷めたら、★の材料を混ぜる。冷たさキープのため、材料は全て直前まで冷やしておくのが◯

材料を全て合わせ、なじむまで木べらなどで再びこねる。

空気が入らないよう、ぴったりラップして冷蔵庫で一時間くらい休ませる。