自分用メモ。焦げた方が美味しい鶏むね焼き

ブライン液から取り出したむね肉をペティナイフの先で細かく突いてひたすら筋切りをする。ひらたくなるまでする。

皮を下にしてフライパンに置いてから火を点ける。蓋をして極強火で3分。ガスコンロのセンサーは切る。

焦げたフライパンにお酒を入れてジュワー。アルコールが飛んだら蓋をして、弱火におとして3分。

触って焼き具合を判断。もうちょいかな？程度で取り出してテキサスチート。フライパンにお酒とみりんを足して焦げを落とす。

にんにく醤油、砂糖を加え少し煮詰める。味をみて各種足す。とろりとするまで煮詰める。

チートから解放、汁ごとフライパンに戻してソースを絡める。大きめに切ってできあがり。