茄子とみょうがの油味噌炒め煮：覚書

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火水流整体術院
火水流整体術院 @cook_40054450

油味噌と相性最高の茄子にほろ苦いみょうがも加え炒め煮に☆ご飯のおかずにピッタリ☆辛口の日本酒や白ワインのおつまみにも！

このレシピの生い立ち
テレビの高野山への旅番組で農家のお年寄りが作ったみょうがの味噌炒めの映像だけをみて想像で作った甘味噌の炒め煮。
みょうがを大きめに切って茄子との食感の違いとほろ苦さを楽しめるようにしました。
とにかく美味しいし、簡単に作れるので、ぜひ！

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材料

２～３人分
  1. 油 大さじ１/２
  2. ごま油 大さじ１/２
  3. にんにく(粗みじん切り) ２かけら
  4. (青唐辛子 １～２本)
  5. 茄子（一口大） 中２本ていど
  6. みょうが（小口切り） ８個ていど
  7. 甘味噌調味液
  8. 味噌 大さじ１～１と１/２
  9. みりん 大さじ１
  10. 酒 大さじ１
  11. 醤油 小さじ１
  12. 砂糖 小さじ１
  13. 水 大さじ１～２

作り方

  1. 1

    甘味噌調味液の材料を器に入れてしっかりとかき回して溶かしておく。

  2. 2

    茄子は少しだけ小さめの一口大、みょうがは１本を３つぐらいに、にんにくは粗みじん切りに、お好みで青唐辛子は輪切りにする。

  3. 3

    熱したフライパンににんにく（と青唐辛子）を入れて油に香りと味をうつす。

  4. 4

    茄子を加えて少しだけかたさが残った状態になるまで炒めます。

  5. 5

    みょうがを加えたら炒めて少しやわらかくなったら、

  6. 6

    １で合わせた甘味噌調味液を加えてかき回してから、

  7. 7

    水分が減るまで炒め煮にする。

  8. 8

    器に移したら、お好みで唐辛子粉やパプリカパウダーをかけても美味しいです！

  9. 9

    ≪ご参考≫少し甘めの油味噌なら“ネギの油味噌☆シンプルで心がほっこりの味”レシピID : 18572701 をどうぞ！

  10. 10

    ≪ご参考≫ピリ辛の油味噌なら“ちりめんじゃこのピリ辛油味噌☆ご飯のお供” レシピID : 19566666 をどうぞ！

コツ・ポイント

個人的には、茄子は少し小さめ、みょうがは少し大きめにするのが好きですが、お好みで大きさを調節してください
甘目が好きな方は砂糖の分量を増やし、常備菜にするには味を少し濃い目にします

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レシピ作者

火水流整体術院
火水流整体術院 @cook_40054450
に公開
料理経験ゼロでスペインへ留学。４年間は日本食を食べたくて自炊。現地の料理人達からプロの技を習い料理に夢中。25年間スペイン語技術通訳者として働き、スペイン長期滞在時にはレストランの厨房でお勉強も。現在は40年の施療経験を生かし整体師として活動。食はクックパッドで。下半身太り解消＆股割り指導・柔軟性向上・ストレッチ・どこでも治らなかった腰痛と肩こりは、www.kasuiryu.comへ！
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