【本格】四川風！お店の濃厚豆乳担々麺
☆たろー☆ @cook_40149952
担々麺のお店を10年以上巡り続けていますが、家でも十分美味しい担々麺が作れることに気づいてしまいました笑
このレシピの生い立ち
テレビで観たレシピを家庭向きにアレンジしてみました。
【本格】四川風！お店の濃厚豆乳担々麺
担々麺のお店を10年以上巡り続けていますが、家でも十分美味しい担々麺が作れることに気づいてしまいました笑
このレシピの生い立ち
テレビで観たレシピを家庭向きにアレンジしてみました。
作り方
- 1
■出汁
水、干しエビ、創味シャンタンDXを入れて温めます。そのまま20分くらい放置。 -
- 2
再び弱火で温めながら豆乳を加えてスープの完成です。
※沸騰させないように注意！ -
- 3
■肉味噌
ゴマ油をひいて、にんにくとしょうがを加えて弱火で加熱します。香りが立ってきたら… -
- 4
豚挽肉を投入します。色が白くなってきたら、しょうゆ、みりん、酒、水を加えて煮詰めます。
-
- 5
仕上げに甜麺醤
、オイスターソースと黒こしょうを加えて肉味噌の完成です。 -
- 6
■その他具材
白髪ネギ、小松菜(湯通しする)、パクチー(お好みで)を準備します。 -
- 7
■たれ
搾菜を粗微塵切りにしてどんぶりに入れます -
- 8
しょうゆ、砂糖、豆板醤、オイスターソース、辣油、芝麻醤を加えます。
※芝麻醤はネギ油で溶かしておいた方がよいです。 -
- 9
■仕上げ
たれにスープを加えてやさしく混ぜます。 -
- 10
茹でた中華麺と具材を盛り付けます。
-
- 11
最後にすりごまと花椒をかけて完成です！
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コツ・ポイント
辛さは豆板醤や辣油の量で調整してくださいね(^^)
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