黒豆を、にがりで、味と食感しっかり煮

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赤穂あらなみ塩
赤穂あらなみ塩 @cook_40055900

土井式を“にがり”でアレンジしました。
“にがり”を使う事で食感も黒豆の味もしっかりしました。アクとりの手間は減ります。
このレシピの生い立ち
“本にがり”で煮ると、ペクチンと結びつくのでふっくら、しっかりした黒豆になる。と考えやってみました。
重曹に比べ、豆の味がしっかり、豆らしい食感です。アクとりの手間が少なく楽ちんです。

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材料

  1. 黒豆 250g
  2. 砂糖 200ｇ
  3. 水 1200cc(6カップ）
  4. 塩 小さじ1/2
  5. しょう油 大さじ2
  6. あらなみの本にがり 36滴（3ｍｌ）
  7. 黒豆用の鉄(または錆びた鉄釘2.3本) 1つ

作り方

  1. 1

    黒豆をきれいに洗い、水を切る。

  2. 2

    黒豆以外の材料を少し大きめの鍋に入れ、沸騰させる。
    （中のもの黒豆用の鉄です。）

  3. 3

    火を止め、黒豆を入れて、１晩置く。
    （すぐ真っ黒になります。黒豆の有効成分であるアントシアニンの色です）

  4. 4

    中火にかけ、煮立ち始めたら、アクを取る。
    落し蓋（キッチンペーパーなど）をし上蓋もして、弱火にする。

  5. 5

    弱火で２時間以上煮て、好みの柔らかさまでに煮る。この際、黒豆に煮汁がつかるように差し水もする。

  6. 6

    12時間置いて、味をじっくりなじませる。
    好みの硬さになるまで、何度か煮込んでもOK.（落し蓋はして下さい。）

コツ・ポイント

落し蓋は、キッチンペーパーが使い良いです。（黒豆の酸化防止と急激な温度変化を防ぐ為です）
つやつや、ふっくら、しっかりした黒豆になります。
差し水は、熱湯または、お湯の方が豆にシワがつきにくい。

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レシピ作者

赤穂あらなみ塩
赤穂あらなみ塩 @cook_40055900
に公開
赤穂では、塩田でにがりを含んだあら塩を造っていました。赤穂あらなみ塩は、にがりを含んだあら塩を中心に、お料理を美味しく、楽しく味わっていただく為に、商品をお届けいたします。塩のご案内は　https://ako-aranami.stores.jp/
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