タマネギ、人参、マッシュルームは食べやすい大きさの少し大きめ。ニンニクはスライス。セロリはフライパンに入る程度に適当に。

鶏肉も少し大き目に切り、両面に分量外の塩コショウをする。

底が深めのフライパンに、分量外のオリーブオイルを入れ、鶏肉を皮目から入れ焼く。両面に焼き色が付いたら取り出す。

残った油はそのままで、ニンニクを含む全ての野菜を入れいためる。

野菜に火が通ったら、鶏肉を戻し、赤ワイン、ローリエ、ブイヨンを入れ強火。※ワインの量は鶏肉が漬かるくらい。多目でも良い。

強火でアルコールを飛ばし、灰汁は丁寧に除く。灰汁がなくなったら塩を入れ蓋をして弱火で１時間。

ここで味見。塩コショウで味を整える。ソースにとろみが欲しければ、肉を一旦引き上げ★を入れてとろみをつけた後肉を戻す

好みでパセリ等散らして完成。

付け合せはマッシュポテトとか温野菜が美味しいです。
パンに付けて食べても美味しいです。