あさりは砂抜きしておきます。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩(粗粒)を入れます。

ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きスライスします。

冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクとアンチョビを加えます。

フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにしてアンチョビを潰しながら中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。

唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。

ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。

あさりを入れて中火強にして白ワインを入れフタをします。
あさりが開いたら一旦あさりを取り出しソースを弱火で煮詰めます。

パスタをパッケージの時間より2分短く茹でます。

残り1分であさりを戻し、ソースと同量弱の香りのオリーブオイルをフライパンに加えます。

フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタをフライパンに加え、2分かけて中火でしっかりとソースの水分をパスタに吸わせる感じであえます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししてイタリアンパセリを散らしたら完成です。