ハモの湯引き（本葛粉コーティング）
hawaiipine @cook_40043693
京都でいただいた、鱧の湯引きが美味しくて！本葛粉コーティングです。
このレシピの生い立ち
梅雨の京都旅行で、いろいろな調理方法のハモを食べたのですが、葛粉でコーティングされている？湯引きが一番おいしく感じました。料理屋さんでは調理法まで指定することはできませんので、活きハモをネット注文して、自分で調理してみました。
ハモの湯引き（本葛粉コーティング）
京都でいただいた、鱧の湯引きが美味しくて！本葛粉コーティングです。
このレシピの生い立ち
梅雨の京都旅行で、いろいろな調理方法のハモを食べたのですが、葛粉でコーティングされている？湯引きが一番おいしく感じました。料理屋さんでは調理法まで指定することはできませんので、活きハモをネット注文して、自分で調理してみました。
作り方
- 1
本葛粉は、粉になっていないものは、すり鉢で細かくします。（ちょっと手間ですね。片栗粉でもOKです。）
- 2
鍋にお湯を沸かします。
ボウルに冷水を用意します。 - 3
梅干しのタネと皮を外して、たたき梅を作っておきます。
- 4
ビニール袋などに、ハモの切り身と、本葛粉を入れてシェイクし、薄く粉をまとわせます。
- 5
お湯が沸いたら、菜箸でハモをひと切れずつ湯に落とし、数分茹でます。
- 6
やっと芯まで火が通ったかな？というところで、湯から引き上げ、冷水に放します。
- 7
冷水から取り出し、水気をきって、皿に盛り、たたき梅をのせれば、出来上がりです。
- 8
（沸かすお湯に塩を入れた方がいいのかな？そのほうがプリッとする？→自分用メモ）
コツ・ポイント
本葛粉か、片栗粉でコーティングしてから、湯引きにすると、旨みが逃げず美味しい気がします。
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