簡単！むね肉で作る。筑前煮レシピ

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しめじーる
しめじーる @cook_40083977

野菜大好き家族の、大好評レシピ♪
根菜をモリモリ食べましょう！
このレシピの生い立ち
大好きな筑前煮。
もも肉で作るのが一般的ですが、胸肉の方が好きなので変更しました。
ズボラなので、彩りも最後に混ぜ込みます(^-^;

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材料

４人分
  1. 鶏むね肉（もも肉OK) １枚（約２５０ｇ）
  2. ごぼう １００ｇ（約１/２本）
  3. 人参 １/２本
  4. れんこん １００ｇ
  5. こんにゃく １００ｇ
  6. 干し椎茸 ８枚
  7. いんげん（彩り） 適量
  8. 椎茸の戻し汁 ４００ｃｃ
  9. A 砂糖 大さじ２
  10. A 酒 大さじ２
  11. A みりん 大さじ２
  12. A 醤油 大さじ３
  13. ごま油 大さじ１

作り方

  1. 1

    鶏肉は３cm角に切る。
    こんにゃくはちぎり、塩小さじ１/2程で揉んで水洗いする。（※１）

  2. 2

    干し椎茸は水500ccで戻し、イチョウ切りにする。
    いんげんはヘタを取り、２～３等分に斜め切りする。

  3. 3

    れんこんは皮を剥き、乱切りにして水にさらす。
    ごぼうはよく洗い、乱切りにし水にさらす。
    人参は乱切りにする。

  4. 4

    鍋にごま油と鶏肉を入れ、よく絡ませてから火にかける。（こびりつき防止）

  5. 5

    肉の色が変わったら、人参・ごぼう・れんこん・こんにゃく・干し椎茸を加えて、全体に油が回るように炒める。

  6. 6

    椎茸の戻し汁を茶こしなどで濾しながら加え（※２）、煮立ったらアクを取る。
    Aを加え、落し蓋をして１５分程煮る（※３）。

  7. 7

    落し蓋を取り、いんげんを加え（※４）強火にする。
    煮汁を回しかけながら、煮汁が少し残る程度になるまで煮詰める。

  8. 8

    全体に味が回り、つやが出たら完成♪

コツ・ポイント

※１　下処理がしてあるこんにゃくの場合は必要ありません。
※２　干し椎茸の汚れを濾す。
※３　煮汁が対流するくらいの火加減で。
※４　別で茹でて、盛り付けの際に加えてもOKです。
椎茸の戻し汁をだし汁に変更したり、混ぜても構いません。

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レシピ作者

しめじーる
しめじーる @cook_40083977
に公開
栄養士・料理講師を経て、現在独立準備・勉強中です。あともう１品欲しい時、簡単に作れる副菜をお探しの方のお役に立てたらと思います。副菜専門のブログやってます。ぜひ覗きに来て下さい☆～小さいおかずのレシピ屋さん～http://ameblo.jp/nikonikookazuya/
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