高野豆腐をお湯で戻しておく。ニラは葉の部分は5mm、根元の部分は細かく切っておく。

挽肉、卵、生姜をボールに入れる。生姜は細かくみじん切り。

粘りが出るまで捏ねる。作った煮物用出汁を大さじ1入れて混ぜる。

高野豆腐が戻ったら水をよく絞る。お湯が熱い場合は冷めてから、火傷に注意！細かくさいの目に切る。

高野豆腐を入れて更に捏ねる。全体にまんべん良く高野豆腐が混ざる様に。

ニラを入れて更に捏ねる。全体にニラが混ざったらOK。

4等分に手で線を入れて分ける。1つを半分ずつに手で分けると均等な大きさに作れる。1分を手に乗せ空気を抜きながら丸くする。

先に作った出汁に火を入れ沸騰したら肉団子を入れて中火で煮る。アクが出るので取る。

鍋物のつみれ団子を煮る感じで、肉に火が通ったら完成。煮込むとしょっぱくなるので肉に火が通ったらそれ以上煮込まない。

盛り付けて完成。