冬といえばコレ!!きっこうし漬け

ねせ麹を作ります。
ご飯と麹、お湯を炊飯器に入れて保温ボタンを押し、時々混ぜながら２時間置きます。
市販の物もあります。

大根は乱切り又は拍子木切りにします。
ビニール袋に大根と塩を入れて混ぜ、一晩漬けます。出た水分は捨てます。

人参の皮を剥き、乱切り又は千切りにします。
２の大根と一緒に塩漬けしても良いです。

材料１～４とつまみ鱈を桶の中で全て混ぜ合わせます。

中蓋をし、重石を載せて漬け込みます。蓋の上に上がってきた水分は捨てます。
漬けてから２日半～３日くらいで食べられます。