圧力鍋で柔らか豚の角煮
お馴染みの豚の角煮を、圧力鍋で美味しく作れるよう工夫しました。
このレシピの生い立ち
母から教わった、自慢の角煮です。真冬の寒い日に作ったところ、冷蔵庫に入れなくても脂が綺麗に固まって楽に取れる事に気づき、我が家では冬の定番となりました。
圧力鍋で柔らか豚の角煮
お馴染みの豚の角煮を、圧力鍋で美味しく作れるよう工夫しました。
このレシピの生い立ち
母から教わった、自慢の角煮です。真冬の寒い日に作ったところ、冷蔵庫に入れなくても脂が綺麗に固まって楽に取れる事に気づき、我が家では冬の定番となりました。
作り方
- 1
豚バラはさっと洗ってキッチンペーパー等で水気を拭き取り、フライパンで全体に焼き目を付けます。
-
- 2
豚バラを2〜3等分にカットして圧力鍋に入れ、タップリの水、長ネギ、ザク切りにした生姜、昆布を入れます。
-
- 3
鍋底からはみ出さない程度の強火にかけ、沸騰したら丁寧にアクをすくい、酒1カップを加えて蓋を閉めます。
-
- 4
圧がかかったら、弱火にして33〜35分加圧します。
- 5
火を止めて30分程放置し、圧が下がり鍋の粗熱が取れたら、冷蔵庫か涼しい場所に一晩おきます。
- 6
一晩置いて、茹で汁の上に浮いた脂を綺麗に取り除きます。
-
- 7
肉と茹で汁を取り出し、肉を食べやすい大きさにカットして再度鍋に戻します。
-
- 8
茹で汁を2カップくらい圧力鍋に戻し、すべての調味料を入れて蓋を閉め鍋を火にかけます。
-
- 9
沸騰して蒸気が上がったら、弱火にして20分加圧します。
- 10
煮汁を別の鍋に移し、トロミが付くまで煮詰めます。
-
- 11
肉を器に盛り付け、煮詰めた煮汁をかけ、茹でて一口大にカットした青梗菜を載せて出来上がりです。
- 12
残った茹で汁は長ネギや溶き卵、春雨等を入れてスープにすると美味しいですよ！
コツ・ポイント
黒砂糖、ハチミツ、氷砂糖と、三種類の甘みを加える事によって、非常にまろやかな味に仕上がります。なければ上白糖でもOKです。その際は少し砂糖の量を減らすと良いかも知れません。お肉の大きさに合わせて、加圧時間は調整してみて下さいね。
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