その一手間で、美味しくなる！鯛のあら煮
湯がいて煮るだけじゃないあら煮。安いアラでも、少し手間だけど驚くほど美味しくなります。下ごしらえの時の鯛の口元怖いけどね
このレシピの生い立ち
以前勤めていた会社で教えてもらいました。
大きなアルミの鍋で煮ると良いよと言われたんですが、それくらい重ねないって大切みたいです。あらでも、一手間かけるとこんなに美味しくなるのかと驚きます。
その一手間で、美味しくなる！鯛のあら煮
湯がいて煮るだけじゃないあら煮。安いアラでも、少し手間だけど驚くほど美味しくなります。下ごしらえの時の鯛の口元怖いけどね
このレシピの生い立ち
以前勤めていた会社で教えてもらいました。
大きなアルミの鍋で煮ると良いよと言われたんですが、それくらい重ねないって大切みたいです。あらでも、一手間かけるとこんなに美味しくなるのかと驚きます。
作り方
- 1
鯛のあらは、丁寧にウロコを取ります。あごの辺りとか、結構あるので頑張って取りましょう。出刃包丁の刃先で取ると取りやすい
-
- 2
頭の裏側に血合が、結構在りますので、これも取ります。そして、綺麗に水洗いします。
- 3
たっぷりのお湯を沸かして、鯛を入れていきます。白くなったらすぐに冷水につけます。
- 4
冷水にとったら、汚れているところ、血合いを綺麗に取ります。ウロコも残っているので、それも取り除きます。
-
- 5
大鍋に重ならないように入れます。生姜の薄切りとお水とお酒を加えて煮ます。灰汁が出てきたら丁寧に取ります。
-
- 6
次ぎに砂糖と醤油を入れて、落し蓋をして中弱火で煮ていきます。5分ぐらい煮たら落し蓋を取ります。
-
- 7
落し蓋を取ったら、頭の部分に何回もお玉で汁をかけながら、煮ていきます。
- 8
汁が半分くらいに煮詰まってきたら、さらにみりんを加えて、煮ていきます。10分くらい煮たら出来上がり
-
コツ・ポイント
ウロコを丁寧にとる
お酒の量、多いように感じるかもしれませんが、煮魚を作る場合、必ずたっぷりの日本酒を使います。美味しくできますので、忘れないで下さいね。それから、身が乾かないように汁をかけながら煮てください。
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