モツは沸騰したお湯に生姜を一片、酒を200cc加え、1時間ほど茹でて、臭みを消します。

茹でたら、一度ざるに上げて、冷まします。この時点で臭みがとれていきます。

大根とニンジンを鍋から出して、お湯を捨て、水2000ccをふっとうさせ、おでんの素、モツ、大根、ニンジン、酒を加えます。

味噌、砂糖を加え、中火で15分、弱火で1～2時間ほど煮込みます。

大根を乱切りにして下ゆでします。このときに沸騰してから、ニンジンを乱切りにして加えます。

ネギを加え、15分ほど煮込み、火を止めて完成です。