牡蠣のもろみ漬け朴葉焼き

大根おろしなどで汚れを洗い流す。牡蠣は広島県産（加熱による縮が少ない）の大粒な物を使用。

玉酒で牡蠣を茹でます。グラグラと茹でずに、中～弱火で静かに茹でます。

表面が白くなればOK。（煮立てて３・4分くらい）茹で過ぎると身が固くなり旨味も出てしまうので、茹で過ぎには注意します。

茹で上がったら冷水で冷まし、ザルにとって水気を切ります。

赤だし味噌を日本酒で混ぜ溶かす。赤だし味噌をもろみ味噌と混ざりやすくするためです。

日本酒で混ぜ溶かした赤だし味噌ともろみ味噌を混ぜる。

適当な容器に、もろみ味噌床→牡蠣→もろみ味噌床→牡蠣と順番に入れて行く

このまま、冷蔵庫で３時間～１晩漬ける。味の濃度は漬け込み時間で決まります。お好みで調整して下さい。

お湯で戻した枯れ朴葉に、漬け込んだ牡蠣を並べる。適度に味噌が絡んでいる方が美味しいです。

弱～中火で15分程度焼けば完成。薬味に刻んだ青葱を乗せてみました。