白菜漬け 冬の美味しいお漬物

白菜は、４・６〜８等分に裂いていきます。
本日４等分。
根元の部分にだけ包丁を入れ、切り込みに指を入れ裂いていきます。

まず２等分に裂きます。

また切り込みを入れ。
４等分。

大きなザルに広げたい所ですが、無いので、大きな網に入れ干しています。
その場合、根元の方を上にして干して下さい。

夜はお部屋へ入れています。
寒くお天気悪かった為長く干しています。
(補足修正※お天気なら半日くらいの天日干しでOK！)

漬物容器に漬物袋をかぶせ、塩を軽くまぶしスタンバイ。

白菜に塩をすり込んでいきます。
根元の部分は一枚一枚広げてすり込んでいきます。

葉の部分、周りにも、手のひらを使ってすり込みます。

漬物容器に根元を交互にして入れていきます。
容器が小さいので、半個で一段目は完了。

振り塩・干し昆布・唐辛子・柚子をパラパラッ。

では二段目です。
同じ様に塩をすり込み並べて行きます。

また同じく、振り塩・干し昆布・唐辛子・柚子をパラパラッ。

緑の葉ぱの部分で蓋をします。

この時、手のひらでぎゅっぎゅっと押しながら。

落とし蓋を乗せ…

重石をして袋を閉じます。

今回重石が足りないので、ぬか床を重石代わりにプラス（笑）

これで１〜２日様子をみます。
白菜の水が上がってきたら、

重石を軽くします。

５〜６日くらいすれば、美味しく頂けますよ。

とは言っていますが、ぬくぱく宅では浅漬けも好きなので、底の白菜の方を出し、絞って別容器に入れ冷蔵庫へ。

漬けて４日程です。

残りの半分は、もう少し漬けておきます。

朝ごはんにシャキシャキの浅漬けを頂きます。
甘くて美味しいですよ〜。

シャキシャキです！