綺麗に仕上がるカレイの煮付け

まぶたん's cooksnap of when they made 綺麗に仕上がるカレイの煮付け.
マコミコ
マコミコ @cook_40282006

お湯をかけて水洗いすると生臭みが取れアクも気になりません。煮る時間は子が沢山入ってたら最後に弱火で5分位長く煮ます。
このレシピの生い立ち

色々な作り方をしましたが、ここ15年この味付けです。夫は砂糖を嫌うので甘さ控えめです。最初に味見して調整をしてください。残った煮汁で、おからに応用。

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材料

2人分
  1. カレイ 2切れ〜3きれ切れ
  2. ☆ショウガ 薄切り2枚
  3. ☆水 1カップ
  4. ☆酒 大さじ6
  5. ☆みりん 大さじ2
  6. ☆砂糖 小さじ2
  7. ☆醤油 大さじ4

作り方

  1. 1

    切り身を購入し、黒い皮に切れ目を入れる。

  2. 2

    お湯を沸騰させカレイにかける
    水で静かに撫でるようにして汚れを落としキッチンペーパーで拭いておく。

  3. 3

    生姜の薄切りと☆を煮立て、味見し、沸騰したらカレイの表側を上にして入れ、落し蓋を二重にする。

  4. 4

    沸騰したら、ふきこぼれない程度のの火加減で7〜8分煮る

  5. 5

    蓋をとり、煮汁をかけながら、3〜分煮る。

コツ・ポイント

必ず湯をかけてから静かに水洗いする。カレイの大きさにあった鍋にする、落し蓋との間でタレが吹きこぼれないくらいで回流する火加減で煮ます。落し蓋(アルミ箔)の上に蓋をずらして置き、噴きこぼれないように見張ります。煮魚は10分以上煮ないように。

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レシピ作者

マコミコ
マコミコ @cook_40282006
に公開
2019,10スタート。4〜５月は実家に福寿草やシャクナゲ、チューリップ、水仙。毎年食べてた三つ葉、ニラ、ウド、行者ニンニク、アスパラが庭に出てる頃。野生のセリ、ふき、山わさびが懐かしい。
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